ЧТО ДЕЛАЕТ ЖИЛЬЕ ДОМОМ?

Одна из моих любимых фотографий была сделана в лесу штата Мэн в 1894 году. На ней изображена группа из десяти мужчин и женщин в парадной одежде и больших шляпах на пикнике, и каждый держит у лица ломтик арбуза, так что кажется, будто их улыбки слишком широкие. Хотя за арбузом ртов не видно, их счастье выдают глаза. Это всего лишь фотография, однако на ней все выдает взаимосвязь между едой и счастьем. Через годы, через расстояния еда остается одним из фундаментальных источников счастья.

Английский философ Иеремия Бентам (1748–1832) был одним из первых людей, кто попытался измерить счастье. Бентам утверждал, что люди действуют в целях максимизации удовольствия и минимизации боли. Он сформулировал так называемое «гедонистическое исчисление», которое использовалось для измерения удовольствия или боли, вызванных тем или иным действием. Счастье часто связывают с гедонизмом и учением древнегреческого философа Эпикура, который считал, что к полному счастью приводят наличие удовольствия и отсутствие боли. Другого мнения придерживалась школа древнегреческого философа Аристотеля. Он считал, что хорошая, счастливая жизнь достигается совершением правильных поступков и следованием добродетелям. Сегодня мы можем проследить, как счастье воспринимается сквозь призму этих двух философских школ. Для меня хорошая жизнь включает в себя элементы как целеустремленности, так и удовольствия.

Я считаю, что если присутствуют оба элемента, то это верный способ обеспечить хорошую, богатую и полноценную жизнь. Следовательно, в доме в стиле хюгге понимают madglæde. Это датское слово буквально можно перевести как «радость от еды» или «наслаждение едой». Однако в последнее время мы стали подозрительно относиться к еде, которая приносит нам радость. Словно мы чувствуем себя виноватыми из-за того, что наслаждаемся едой, как будто вкусно поесть – это грех.

Однако хюгге – это простые удовольствия, вроде вкуса свежеиспеченного домашнего хлеба и аромата свежих кофейных зерен (я единственный, кто всегда старается вдохнуть этот божественный аромат полной грудью?). А что, если бы мы количественно измеряли удовольствие, которое мы получаем от еды, с той же степенью скрупулезности, с которой считаем калории? Уверен, что Бентам поддержал бы меня в этом. Я думаю, что наше восприятие еды следует изменить. Если здоровье – это не просто отсутствие болезней, но и полное физическое, психическое и социальное благополучие, то здоровая и полезная пища делает нас счастливыми, дарит нам удовольствие и комфорт и соединяет нас с другими людьми.

Здоровье тоже нужно связывать с удовольствием, благополучием и качеством жизни. Как говорила американский автор кулинарных книг Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер в своем труде «Искусство еды» (The Art of Eating): «С хорошими друзьями и вкусной едой вполне можно задаться вопросом: когда же жить, если не сейчас?»

Хюгге – это праздник жизни дома, наслаждение уютом и удовольствиями. А еще хюгге – это madglæde. И я верю, что именно с madglæde начинается интерес к составляющим еды, а вместе с ним, возможно, и желание выращивать их самостоятельно.

Когда мы проводили исследование, что делает жилье домом, мы также опрашивали участников, как должен выглядеть идеальный дом. Несколько человек ответили, что мечтают иметь место, где они могли бы выращивать свои овощи и фрукты. Один из участников, который уже это делал, сказал: «Наш мир безумен, но мы сами выращиваем себе пищу и пытаемся быть самодостаточными. Для меня именно это делает место безопасным, как будто мы в ковчеге».

Другой участник, Стефан (ему за 30, и он живет в Беркшире), написал нам после интервью: «Я думал о том, что хотел и не успел сказать во время телефонного разговора. Мы говорили об идеальном доме, так вот очень бы хотелось иметь свой сад или огород, с теплицей или с двумя, чтобы выращивать овощи и фрукты. Это не только очень приятно и полезно для здоровья, практично и обладает терапевтическим эффектом, но также очень сильно связано с тем, о чем мы говорили, – с желанием быть самодостаточными и обеспечивать свою семью».

Вот и получается, что я не один мечтаю о маленьком клочке земли, где росли бы мои собственные овощи. На текущий момент моим самым большим урожаем был маленький перчик чили с подоконника, но я радовался каждому моменту роста. Я наблюдал, как он из цветка превращался в маленький плод. Из зеленого стал красным. Потом стал частью моих тако. Полагаю, что выращивание овощей в каком-то смысле похоже на приготовление еды на своей кухне. Присутствует чувство выполненного долга и радости от чего-то, что становится благом в чистом виде. Поэтому следующим дополнением к моей небольшой домашней ферме станут вешенки, которые выращивают на кофейной гуще.

СОВЕТЫ ПО ДИЗАЙНУ СЧАСТЬЯВЫРАЩИВАЙТЕ ЧТО-НИБУДЬ НА ПОДОКОННИКЕ

Я знаю, что не каждому дано иметь сад, я сам прожил в квартире бо́льшую часть своей жизни. Тем не менее можно перейти от грядок к горшкам, и существует множество овощей, которые легко выращивать на участках любого размера. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет большого пространства для собственного сада: можно начать с подоконника. Легче всего выращивать:

1. Редис, который придает салатам хруст и бесподобную остроту.